切了的土豆怎么保存？
土豆，学名马铃薯，属茄科植物，是世界第一大粮食作物。它原产于南美，在十六世纪传到欧洲，十七世纪初传入中国。 我国是马铃薯的生产和消费大国之一，每年由北往南的运输量达到百亿个左右，由于储存技术落后、管理不到位等原因导致损失率超过50%！这不仅是资源的浪费，还是巨大的经济损失。所以掌握科学的储存方法至关重要。 首先，我们要知道为什么切开的土豆容易发黑发霉？ 其实呀，因为切开的土豆会与氧气接触，这个时候它的多酚类化合物就会发生氧化反应，从而形成黑色的醌类物质，时间越久，颜色越深。而这个过程也是霉菌繁殖的好时机，它们以土豆中的营养物质为养分，不断吞噬细胞，最终使得整个土豆变黑霉变。 所以想要吃安全的土豆，不让它在储存的过程中变色变质，我们就得阻止其与氧气的接触，或者消灭其中的霉菌。
1.抑制营养素的流失 在保存的期间，为了防止抗氧化酶被破坏而使抗氧化成分减少，我们应当控制温度，避免骤冷急热造成酶失活；同时，尽量避免与空气直接接触，采用保鲜膜等覆盖保鲜膜是保护营养素的最佳方式之一；最后，在清洗的时候，不要用冷水直接冲洗，以免热量快速散失，可浸泡在清水中，并换水一次。
2.清除有害物质 为了杀灭细菌，除去有害微生物，我们可以通过高温蒸煮的方式提前灭杀里面的有害微生物及寄生虫卵。在烹饪过程中也可以加入蒜汁、醋和胡椒粉等调味剂，起到杀菌防腐作用。当然，如果是不怕辣的小伙伴，辣椒也是可以的哟！ 用盐腌渍也是一种不错的保鲜方法。因为食盐有脱水效果，用盐水腌制过的土豆能很好地保存其中水分不流失，并且可以杀死里面的有害细菌，从而达到较长的保鲜效果。但是要注意的是，一定要控制好盐的量，否则会影响口感。
3.利用化学制剂 目前，使用最广泛的化学保鲜药剂是对氯苯胺灵（PCN）。它是近年来发达国家普遍采用的一种保鲜剂，对水果蔬菜的保鲜效果显著。它能够有效地抑制细菌的生长，阻断酶促催化作用，从而停止黑色物质的产生。这种物质不会残留在食物里，安全性较高。 但是需要注意，这种药物是有一定浓度的，且只能用于食品的表面处理，切记不要将其弄到皮肤上，一旦出现要及时清洗干净。
总结： 切开的土豆要保存好，防止变黑霉烂变味，需要做到以下三点：
①密闭冷藏，尽量缩短贮存时间；
②食用之前进行充分清洗，去除表面的农药残留；
③科学用药，适当使用防腐剂，严格按照说明书操作。