焖肉怎么制作方法？
在介绍如何做之前，要先说一说为什么这么做——这样做是为了尽量保留肉的鲜味和营养。 首先来说，炖菜、焖菜这种烹饪方式是最能保留蔬菜中钙、镁等矿物质的。因为汤汁是“浓”的，也就是含有较多蛋白质、脂肪，而这些物质会与电解质结合从而产生沉淀，这样就不易流失到锅中。所以用这种烹饪方法做汤品是可以的，如排骨藕汤、鸡汤等。（顺便也说明一下，为什么清淡的菜品要少放盐或不放盐，因为食盐摄入过量会导致体内电解质失衡） 所以从食物营养的角度讲，这种做法是十分可取的。
其次，从保鲜效果来看，由于现代冷链技术的应用，绝大多数肉类在离开养殖场之后，都能被迅速运输并送至超市冷柜中保存，在保质期内的肉类食品安全是有保障的。而采用炖煮这种方式，能够有效抑制细菌繁殖，减少营养物质的损耗；同时，高温也能杀死可能存在的寄生虫虫卵。因此从卫生角度讲，这种方法也是可取的。 最后，从口感方面来讲，焖是一种火候要求比较细致的烹调方法，它要求厨师掌握“小火多水，锅盖紧盖”的技巧，这样才能达到“熟而不烂”“酥嫩多汁”的效果。
综上，采用炖、焖的方式制作菜肴，既能够保证营养，又能够保证安全，还易于餐厅操作，所以这是一种值得推广的做菜方法。 接下来分享一下具体的步骤： 将买回来的猪肉用清水冲洗干净，然后放进清水锅中，加入八角、桂皮，煮熟后捞起备用【这一步的目的是去除腥味】
2. 准备一口砂锅，放入豆腐乳、生抽、老抽、花雕酒，调匀后倒入烧开的清水，最后撒入冰糖，调成红烧状态的汁儿。
3. 把处理好的五花肉放进去，盖上盖子，大火烧开后转小火，开始焖制。大约1小时左右，用筷子插一下，能插入即代表熟了。然后把锅里的五花肉夹出来码放到一个盘子中，留汤汁。
4. 另起锅，锅底留油，下入葱、姜炸香，然后将切好的蒜苗、红辣椒放入锅中，炒出香味后，淋少许热油提香，加入少许食盐调味，就可以出锅了。