爆鱼炒什么好吃？
爆鱼，是江浙沪一带著名的传统小吃之一，主要流行于苏州、上海等地。清光绪年间，爆鱼开始出现在苏州的饭店里；到了民国初年，苏州许多老字号食店，都经营爆鱼，且生意兴隆，排队者众。爆鱼用鲜草鱼或者带鱼加工而成，具有鱼肉的鲜美，又带有酥脆的口感，深受食客喜爱。 如今在苏州，仍旧可以品尝到美味的爆鱼。不过现在的人们生活富裕了，不再像以前那样，只把爆鱼当成下饭的小菜，而是把它作为了一种荤菜享用。制作也更精致讲究，鱼腥味少了，价格也更贵了。 那么，为什么一条简单的鱼，能够从古代流传至今呢？这跟它独特的制作工艺密不可分。做爆鱼所用的鱼，要经过杀、腌、炸等多种工序，才能制成一道美味佳肴。首先，要选取新鲜的鱼，用清水冲洗干净，去掉鳞片和内脏，再经过刀工处理，切成大小合适的块状；然后，在鱼肉中加入适量食盐、香葱、生姜等调料，进行腌制，时间大约为两小时；接下来，起锅热油，等待油温上升后，将鱼肉下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；最后，起锅烧油，放入切好的姜丝、蒜瓣、紫苏等佐料煸香，再把炸好的小鱼放进去，加入料酒、生抽、白糖等调味料，快速翻炒均匀入味，即可食用。 这样一道色泽金黄、酸甜适口、咸香味美的爆鱼就做好了。你学会了吗？