辣椒怎么淹制好吃？
去年老妈用了20多斤朝天椒做的泡椒，送了一部分给邻居们，还剩一桶，用坛子封好放在阳台上了。。。今年老妈说这辣椒还没吃完啊！拿出来准备继续做泡椒的时候发现已经长毛了，不能吃了，心疼死了。于是老妈就决定再加工一下，让它变废为宝，变成好吃的咸菜。经过一个上午的折腾，终于大功告成啦~ 准备好朝天椒和白醋、冰糖（或者白糖）。我买的这种冰糖，颜色很漂亮的，据说含有矿物质和微量元素。比普通的白糖甜度要高一些。
将朝天椒用清水冲洗一遍，然后彻底晾干（一定要保证无水哦）。 我是在自家阳台上种的几棵朝天椒，所以不用考虑虫子和农药什么的。如果是购买的现成辣椒的话，请清洗过后再用盐水浸泡半小时左右，然后再晾干。
把晾干的朝天椒放到干净无水的容器里，倒入冰糖和白醋。醋和糖的比例大概是4：1，也就是4汤匙白醋加入1汤匙糖。如果不喜欢太酸的话，可以多加一点糖；但如果不喜欢太甜的话，就少加一点糖。
最后密封起来，放置10天左右就可以食用了。放的时间越长越咸，可以根据自己喜好来决定。我放了一个多月，吃起来的味道正好合适呢~~
在制作过程中，看到有同学问有没有放辣椒酱，或辣椒粉。答案是：没有放。因为我不想让这道菜的味道太过辛辣，而且我喜欢吃辣，所以就买了非常辣的朝天椒来制作。如果你不喜欢吃太辣的菜，可以用小米椒或者红辣椒来制作，那样的味道会更佳。