云腿月饼怎么好吃？
好吃的鲜肉月饼就要上市了！ 作为土生土长的南京人，其实我很纳闷为什么网上都有各种蛋黄莲蓉五仁的月饼，却很少有人提正宗的南京月宫饼（就是云腿月饼）。难道是南京人都不爱吃？哈哈不是的啦~只是我认识的许多人都没有吃过这个酥到骨子里的月饼而已……
传统的云腿月饼外皮酥脆，色泽黄亮，吃起来甜咸适中，满口生香。
用料也很天然，主要原料有面粉、猪肉、火腿。制作过程也不复杂，就是烤制的时候需要长时间恒温发酵，才可以确保月饼的口感。
以前我妈在家自己做月饼的时候，总是用铝制的饭盒盖上盖子来烘烤。现在想来，应该是温度不够高，所以需要更长的时间。如果烤箱够大，把月饼放进去开热风循环，应该很快就能烤好。 以前在超市买到的包装好的月饼一般都是酥皮的，很难买到像莲蓉蛋黄那种软软的月饼。对于小时候的我来说，酥皮的就是最好的，因为很好咬而且不会粘牙。后来去了外省念书才知道有一种叫广式月饼的糕点，里面都是软糯的豆沙馅或者蛋黄红丝绒馅，外面一层薄皮儿，特别好吃。但是回到南京依然还是最爱云腿月饼。
云腿月饼的做法其实并不复杂，主要是和面、揉面、擀皮、包馅、压模、烘焙这几个步骤。不过想要做好吃可不容易，需要注意各个细节才能成功。 做云腿月饼最重要的就是要选择和好的面团。
市面上一般卖的面粉都叫做中筋面粉，可以用高筋面粉或者低筋面粉来做云腿月饼。如果想让做出来的月饼口感更加好，可以在和好的面团里加入适量的黄油或者是猪油，增加油水的含量能够使得做好的云腿月饼更加的酥松可口。
做云腿月饼的面团跟包包子或者做饺子皮儿的面团不一样，不能太软也不能太硬。如果是新手的话可以先少做一些，摸索经验后再大规模制作。 做馅儿也是一门技术活。
火腿的选择很重要，一定要选肥瘦相间的火腿，纯瘦肉做的馅儿会干硬难嚼，全是肥肉又会过于油腻。 做馅料的时候可以加入少许的食盐或者糖，能够增强口感丰富度。喜欢清淡的可以不加调料。 将肉馅儿放在纱布上，轻轻挤压出里面的水分，这样做出来的云腿月饼才不会太过湿润而导致不好烘烤定型。 最后将擀好的饼铛在手上轻轻压平，放入适量的馅料，在边缘刷上一层水，这样饼铛就可以很好地贴合在一起。
刚出炉的云腿月饼金黄诱人，蓬松轻柔，表皮薄薄的脆脆的。咬一口下去层次很丰富，先是酥脆的外皮，然后是绵软的白沙瓤，最后才是咸香的肉沫，味道咸甜适中，唇齿留香。 一盒美好的云腿月饼应该具有这些特点：金黄圆润，皮薄松酥，皱褶均匀，花纹清晰，馅料饱满，咬起来松软细腻，味道鲜美。