切片牛肉炒什么好吃？
切牛肉要反着切，这是为了在加热使肉成熟的过程中让肉质更紧密，更有韧性，不易老。 然后就是炒了，其实炒牛肉有很多方法，具体要看你用的牛肉是冷鲜的还是冰鲜的。如果是冷的，要先解冻，再冲洗干净血水，这样炒出来的牛肉才不会带腥味；如果是冰鲜的，洗干净以后直接可以炒。
我比较喜欢用厨房纸巾把牛肉表面水份擦干，这样做是为了防止在爆炒过程中油花四溅。当然如果你用的是不粘锅就不用这么做了。 调料我喜欢用蒜茸、酱油和胡椒粉，不喜欢葱、姜、辣椒等辛辣刺激的东西。
做法1.先把切好的牛肉用调好的汁搅拌均匀，腌制几分钟；
2.下油锅滑炒至8分熟（如果怕不熟可以用开水焯一下），出锅备用；
3.另起锅，爆香蒜茸，放入菜心快速翻炒，加少许盐调味，最后倒入炒好的牛肉翻炒均匀即可。
炒的时候火要旺一些，动作快一些，不然青菜会变得黄黄的就不好看了。 最后盛盘，大功告成！这样一盘色香味俱全的蒜茸空心菜就出来了。看着是不是很有食欲呢？