家常藕怎么炒好吃？
说到这个炒藕，我可是有满肚子的话要说！ 作为一个地地道道的武汉人，我的童年是围着莲藕池塘长大的。夏天的时候，我和哥哥经常在池塘里抓了知了串起来烤着吃，有时候也钓龙虾、鱼钓青蛙。不过我最喜欢的还是挖藕。夏天天气热，水塘里的藕又嫩又好挖，我们光着脚丫直接下水，往往能采一筐子刚挖出来的鲜藕。回家交给老妈做吃食。 炒藕是我最喜欢吃的做法之一，脆脆的藕丝和着辣椒爆炒，香气四溢，吃起来让人特别有满足感。 可惜现在的莲藕口感没有以前好了，太软的藕不好炒，太老的藕又嚼不动。而且我现在出去吃饭，很多餐厅做的炒藕味道都不怎么样。所以这次我做炒藕给娃吃，特意选择了藕夹这种做法，把藕削皮切成薄片后，用盐腌渍一下，然后挤干水分备用。再搭配胡萝卜、猪肉末一起炒制，既增加了营养，也丰富了口感。
【食材】 藕2节、胡萝卜半根、肉馅50g、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、葱花适量；生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、醋少许、料酒适量、鸡精少许、鸡蛋清1个、淀粉适量。
【制作步骤】 1.准备好所有的食材，猪肉馅中加半个蛋清、适量的淀粉、料酒、生抽搅拌均匀后腌制十分钟。
2.将藕清洗干净，去掉头尾后，用刀背拍扁，再用刀刮去藕皮。然后将藕夹入刀缝中，用菜刀剁成藕末，尽量细一些。（这一步有点费牙，可以借助工具） 注意：因为藕中含有较多的淀粉，所以在剁的过程中一定要少量多次的进行，以防粘锅。
3.另起锅倒油，油温七成热时加入葱姜蒜爆香。随后放入肉馅滑散，炒至变色后再加入胡萝卜丁翻炒片刻。接着倒入藕末，快速翻炒均匀后加入适量热水焖炖几分钟。
4.待汤汁收浓后，调入适量盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉调味，最后淋入水淀粉勾芡，撒葱花起锅。 一盘色香味俱全的藕夹就做好了。入口香醇软糯，微甜不腻。