鸭肉怎么烧才好吃？
我爹，鸭饭馆老板，给我留下唯一烧鸭手艺就是酱烧鸭。 先说原料：新鲜鸭（别买冷冻的！） 配料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、白糖、盐。 做法：
1.鸭子洗净剁块后放入锅里焯水，水开后撇去浮沫，捞出备用；
2.准备配料(葱姜切片，八角桂皮香叶用清水冲洗一下即可)；
3.锅里放油（比平时炒菜多些），加入白糖炒糖色，糖化得越红润越好，注意不要烧糊了；
4.将焯好的鸭块倒入锅中，翻炒至上色；
5.加入八角桂皮等香料，继续翻炒片刻；
6.加入开水，没过鸭肉，如果感觉水少，可以再加些热水。然后大火烧开，转中火炖1小时左右，中间记得给鸭子翻个面以免粘锅。（记住一定要一次加足量开水，中途不要再加水了。）
7.一个小时后，打开盖子，调入适量老抽和生抽，继续小火炖半个小时左右至鸭肉熟透。 最后调进盐味即可出锅。 我每次做这菜，一大锅，足够一家老小吃得肚子滚圆。 有朋友问我怎么做更好吃？ 其实这道菜真的很好吃了，不过你要觉得不够美味，那你可以试试我在饭店里教给他们的秘诀—— 炒糖色的时候，多放点油，把葱白和生姜都丢进去爆香再炒糖色，糖的颜色会更红亮，味道也会更香甜。另外就是最后调味的时候，可以适当多加一些生抽，因为生抽味道咸鲜，颜色浅，并不会让菜肴的味道变咸。