牛耳朵怎么炒好吃？
准备食材。 牛耳，青红辣椒，豆瓣酱
1. 牛耳用冷水浸出血水。（为了去掉腥味） 加入八角、桂皮、香叶、料酒腌制2小时。 辣椒切丝待用。
2. 热锅凉油，放入少许冰糖，小火煮至冒泡呈棕红色，趁热倒入盛有牛肉的碗中，拌匀让每块牛肉都裹上糖色。
3. 另起锅热油，加入豆瓣酱炒香后，放入腌好的牛耳，大火爆炒片刻，加入生抽和老抽调味调色，继续翻炒均匀。
4. 在锅中加入适量开水，没过表面即可，调入鸡精、白糖，转小火焖煮约半小时至熟烂入味。
5. 最后将切好的青椒丝、红椒丝放入锅中，大火收汁亮油，待汤汁浓稠起泡时，关火盛出，撒葱花点缀增香即可。 一道香甜软糯的红烧牛耳朵就做好了！
小贴士： *牛耳朵属于富含蛋白质的食物，因此烹调前需要用冷水浸泡出血水，这样可以去除一部分腥味；
*在烹制的过程中加了一些香料，可以很好地掩盖住牛耳朵的腥臊味，并且能让成品更加鲜美。不过要注意的是，香料不宜放多，以免抢了牛肉的风味；
*除了香料外，我还使用了少量冰糖来上色，这样炒出来的牛耳朵色泽红亮诱人，加上亮晶晶的糖粒，很有卖相哦~如果你不喜欢吃太甜的菜肴，可以在最后勾薄芡，减少锅中糖的含量。