嫩芽哪些菜好吃？
嫩芽，是蔬菜还是水果？ 从生物学意义上来说，它应该是蔬菜。 但很多人下意识会把它归到水果一类 原因是它们的表面可能裹着一层薄薄的浆液，看起来像水果。 这层浆液其实是嫩芽从植物体内分泌的粘液，它可以保护嫩芽不受外界伤害，也可以保持内部组织的鲜嫩。
比如豌豆尖、豆芽，这些我们平时吃的嫩芽，在刚冒出地表的时候，都会有一层这样的粘液。不过，随着嫩芽不断长大，这种粘液也会逐渐消失。 但有的人会发现，自己买的嫩芽没有这层粘液，这是怎么回事呢？ 出现这种情况有两种可能，一种是商家为了便于运输和销售，会把带根的嫩芽放在水里浸泡，这样处理过的嫩芽会失去表面的粘液；另一种可能是，商家为了追求新鲜，把刚刚冒出的嫩芽采摘下来就直接卖给你了（比如香椿芽、蒲公英），这个时候它的表面自然是没有粘液的。
不管是哪种可能，只要保证这个嫩芽是在比较健康的状态下，没有受到病菌感染，你就可以放心吃啦！ 那么，有没有既好吃又营养的嫩芽呢？ 当然有啊！而且我今天就给大家推荐一种 它就是菠菜！
为什么说是菠菜呢？ 因为现在正是菠菜最鲜嫩的时节 而且，菠菜营养丰富，含有人体所需要的矿物质、微量元素、胡萝卜素等，还有丰富的维生素B族和维生素E。特别是铁元素的含量很高，每100g菠菜中含有24.9mg的铁，而人体对铁的需求并不高，一天只需要摄入8-10mg就可以了。所以食用菠菜可以满足人体对铁的需要，从而起到预防缺铁性贫血的作用。
既然菠菜这么美味又有营养，那怎么吃才能更好地保留其中的营养素呢？ 我推荐你做一道酸辣凉拌菠菜——用适量的食盐、生抽、香醋、芝麻油和辣椒油拌匀即可食用。这样可以很好地保存菠菜中的维生素C、维生素A和不饱和脂肪酸，同时还能刺激味觉，激发食欲，让你吃得更健康。 小贴士：凉拌之前，最好将菠菜放入开水中焯一下，这样不仅可以去除草酸，还可以使得口感更加脆嫩。