炒小米好吃吗？
哈哈，这个问题问我可算问对人了！ 作为山西人，小米是我们餐桌上的常客。我奶奶是地道的山西农妇，从小在村里长大，除了做几样拿手的野菜食儿（采榆钱、摘苦菜、挖荠荠菜），还会做一样拿手的小米食儿——擦尖儿。 我奶奶做的擦尖儿最棒！清亮透明，柔嫩清香，再佐以咸菜丝儿、葱花儿、辣椒油泼上去，香气扑鼻。
做擦尖儿需要准备两样东西。一是面团儿，这是主体部分；二是蘸水儿，用来给面团儿“洗澡”的。 先说和面，取上等新小米，用清水浸泡半天，淘洗数遍，直到水是透明的，将小米沥净水备用。另取清水，调好比例(40克面粉，约800毫升清水)，慢慢倒入锅中，边倒边搅动，直到成为面糊状。盖上盖子，饧发30分钟。 这时的面糊应该是膨胀蓬松的。
下面就是最重要的一步——揉面。这是决定成败的关键。先把手洗干净，然后把发酵好的面糊舀在掌心，轻轻揉搓成光滑的面团。这个过程很重要哦，如果面团没有揉匀、揉透，做出来的食物肯定粗硬难吃。
接下来是制作蘸水儿。取适量精盐、味精和胡椒粉，加少量香醋调成汁待用。 最后才是烹饪。在蒸锅上抹一层油，把揉好的面团放在屉布上，盖上锅盖，大火蒸熟(约二十分钟)。在面条定型后，趁热淋入调好的蘸水儿，拌均匀了就可以吃了。
做好的擦尖儿要趁温热时食用，这样味道最好。凉透了会又硬又涩。不过，要是能买到刚出锅的热馒头，就着大碗的醋和辣子油，就着热馒头吃，那才真是过瘾呢…… 写了这么多，口水都流出来了……