什么油辣椒好吃？
二荆条，朝天椒，小米椒等很多辣椒都可以用来做辣椒油，但是不同品种、不同产地、不同时节的辣椒，其辣度、香味和颜色都会有所不同。 比如二荆条，它是四川一带特产的牛角椒，因为有两个尖尖的角，所以叫二荆条，它的香味和辣度都比小米椒和小米椒要柔和一些； 而朝天椒是椒类植物中个头最小的一个品种，它像一个小灯笼一样，非常可爱，而且因为植株能长到2米多高，所以在采摘上也比较费工夫。
不过别看它个子小，朝天椒的辣度和二荆条差不多，甚至还要更胜一筹，只是因为颜色鲜亮，香气宜人，所以很多厨师都愿意用它来做辣椒油。 至于小米椒，它跟朝天椒一样都属于辣度很高的尖椒，只不过它的外形比朝天椒更长一点，颜色也更暗一些，看起来不那么惹人喜爱。但就是因为这样，所以市场上卖的小米椒一般都是处理过了的，清洗干净直接就可以使用。
如果你购买的辣椒油里面没有姜蒜等香料，那说明这个辣椒油就是直接用辣椒炒制的，那样的辣椒油口感会更香醇，味道也会更加厚重。如果你买的辣椒油里有香料存在，那就说明这个辣椒油是经过二次制作的，这样的辣椒油口味会更为丰富，香味也会更强。 我个人还是比较习惯用香辣酱来拌饭，尤其是吃面条的时候，浇上那么一勺辣椒油，顿时香辣四溢，让人食欲大增。