做腊肉怎么做才好吃吗？
我是湘西人，我的家乡在湘西州里有一个著名的品牌，叫做“古丈毛尖”，是我们那里的特产。这种茶叶生长在海拔八百米左右的地方，因为那里气候适宜，所以长得特别好。我家里的人特别嗜茶，特别是我爷爷，一天到晚有喝不完的茶，于是我就想了一个办法来打发他，那就是教他用茶叶来做腊肉。
具体的做法是这样的：选肉——腌制—晾干——熏制。 选肉：一定要选肥瘦相间的五花肉来做，这样吃起来才香。如果是纯瘦肉的话做出来的腊肉会非常的干硬，不好吃。 腌制：先把买回来的猪肉用冷水浸出血水，然后加入食盐、花椒、八角、桂皮等作料进行腌制，大概3天左右就可以拿出来风干了（记得放在通风处）。这里注意不要直接暴晒在阳光下哦！
晾干：把腌好的肉拿出来擦洗干净，然后用牙签在每个部位都扎上一些小洞，以便更好地入味。最后挂在通风处晾干。
烟熏：这一步很关键。准备一块纱布和一小捆稻草。把纱布折成四层左右后铺在一个底端开口的器皿中，然后把稻草放进去点燃，待火焰熄灭后，就把晾干的腊肉放在上面熏就可以了。大概一个小时后就可以吃了。
做好了的腊肉色泽金黄油亮，看着就特别有食欲，而且闻起来也特别浓香。每次我们家里做的时候都会引起一阵骚动。孩子们眼睛都直勾勾地盯着看，馋得直流口水。。。