为什么发酵后好吃？
从营养学角度来看，酸奶在发酵过程中，乳酸菌可以分解乳糖为乳酸，从而减少肠道负担，让人更容易消化吸收。 其次，味道方面。好的酸奶，味道应该酸甜适中、清香扑鼻；而不合格的酸奶往往是酸乳饮料，除了含有益生菌外还添加了果汁或糖，这样虽然味道更好但营养价值可就要大打折扣了！ 最后，从人体反应来看，一般人都比较容易接受酸甜的味道，这是因为口腔里存在的一种叫味觉细胞的东西对酸味和甜味都很敏感（对咸味不敏感），在味觉上，人们把甜感和酸感都归到了酸类的范畴。
值得一提的是，不同种类的乳酸菌产生的气味和风味物质是有差异的，比如嗜酸乳杆菌产生的是苹果酸、乳酸等有机酸，而干酪乳酸菌产生的是乳酸、乙酸和丙二醇等，当然还有别的菌群产生别的作用呢～ 总之啊，有活菌才有生命活动，有生命活动才可能造成食物腐败，进而产生各种风味物质~所以为了吃到新鲜又好吃的酸奶，一定要保存好、及时喝哦！