东北蘸料怎么做好吃吗？
我说的蘸料，其实是老东北大沾糕的蘸料[1] 做法很简单，把蒜搅成蒜泥，加韭菜花儿、葱花儿、酱豆腐汁（酱豆腐切小块儿加入清水浸出酱汤）、香菜末儿、醋和酱油调拌均匀，吃的时候用黄瓜丝、香菜、醋和酱油调成凉汤，把沾糕放进去浸透即可。也可以加个辣椒油提味增香。 这个蘸料好吃，重点全在食材新鲜度和食材本身的味道。葱、姜、蒜都是必须新鲜剁出的才好吃；酱豆腐要选北豆腐，味道更纯正；酱油要用清香型的。现在超市都有卖现成的酱料，比如李锦记的红烧酱料就有很地道的东北风味。
不过我后来在北方其他省份以及南方也都尝过不少蘸料，也都有不错的美味体验。
比如河北沧州，当地人有吃早茶的习惯，早晨去茶馆里坐下，茶桌中间会摆上几碟小凉菜，里面会有花生米、炸土豆片等爽口菜，还有必不可少的皮蛋（此处应有一张切皮蛋的画面……），配上特制的调料，味道相当不错。
在四川，我发现一种特别的蘸水，就是用开水泡干木耳，再加芝麻酱、花生酱、豆瓣酱、韭菜花、香菜末、白糖、生抽、醋和花椒面儿调成。我一开始觉得这肯定难吃到不行，结果竟然意外的好吃！跟我在东北吃的蘸料有异曲同工之妙。这个蘸料重点在于各种酱料的比例调配，要多试几次才能掌握其中的分寸。
在新疆，我也吃过特殊的蘸料。就是羊肉手抓饭里带的那一小撮洋葱，如果单吃那一点点洋葱，确实没啥滋味，可一旦拌进米饭里，那可真是绝妙啊——咸淡适口，回味里还透着丝丝清甜。这大概就是“一切尽在不言中”吧。