竹笋怎么淹好吃？
最近正好买了一些新鲜的竹笋，做了几道好吃的菜 首先是最经典的做法－腌笃鲜 用料简单，做法也简单，鲜笋剥皮去根，切成薄片，猪肉肥瘦分开切，香葱、姜洗净切片，待用。 把切好的鲜肉放入锅内加冷水煮至沸腾，捞出冲洗干净； 另起一锅，把焯过的鲜肉放入锅中，加水没过原料，加入姜片和香葱，大火烧沸后转小火慢炖2小时（中途可以翻动一下防止糊底） 接下来就是关键的地方了！在炖得差不多的时候，关火让汤汁浸泡鲜肉，这个时候我们可以准备其他食材。
腌制雪菜笋丝 用雪菜、生姜和适量白砂糖先把雪菜炒制一下，然后加上生抽和盐腌制半小时左右。 在刚才那锅炖得差不多的肉里头加入适量白酒，开小火慢慢加热，开始冒烟后关火，趁热把刚刚腌制好的雪菜放进去拌匀，让其充分入味。
我一般会用高压锅来炖汤，这样比较省时间。如果不需要那么快的速度，用普通的砂锅来炖也是可以的，只是时间比较长而已。 咸鲜味美的腌笃鲜就做好了，轻轻挖一勺子，满嘴都是鲜美滑嫩的汤汁儿~
第二道菜是用油氽笋 把买回来的毛笋去皮洗净，切成片状或者丝状。 锅中加油烧至三成热时，把切好的春笋丁倒进去炸至外皮微皱，迅速捞出沥干油份备用。 锅内留少许底油，烧热后倒入切好的五花肉末继续煸炒至断生，调入生抽、老抽、冰糖、干辣椒和花椒继续翻炒。 最后倒入炸过一遍的春笋，翻炒均匀后即可出锅。 外面卖的油氽笋价格不便宜，自己在家做也很方便，关键是能够控制好火力，不会把笋给烧焦了。
第三道菜是虾仁炒竹笋 用清水把虾仁冲洗干净，去掉虾线，加少许白醋和料酒抓匀了腌制片刻。 炒锅热油，六成熟时下虾仁滑熟，盛盘待用。 重新起锅，加入少量油，爆香葱花，下笋丝煸炒透，再加入事先泡软的香菇、胡萝卜一起拌炒。 最后把刚才炒熟的虾仁倒进去，调以盐、鸡精和少许白糖炒匀入味即可。