熟的鸡肉怎么煮好吃吗？
1.准备适量鸡脯肉，用冷水浸泡出血水 2.准备好香料，干辣椒切段、花椒和八角冲洗干净备用 3.锅中入水，加入两片姜，将泡好的鸡肉放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，然后倒入料酒，再次煮沸腾后继续煮5分钟左右 4.把煮熟的鸡肉捞出放入事先准备好的冰水中冷却(这一步是为了使肉质更紧致)，同时把香料也放入水中继续炖煮 5.等待水重新沸腾后，倒入老抽上色，生抽调味，糖加少许即可（因为生抽和老抽都有咸度），最后加入少许白酒，煮沸后调至文火慢炖（大约半小时左右） 6.待汤汁变稠，鸡肉入味后就可以出锅了！ 最后撒上一把葱花或香菜，色香味俱全~
小贴士： ①鸡肉用清水浸泡能去除血水和油脂，但千万不要用手用力揉搓，以免破坏肉的组织。
②冷水下锅能使鸡肉逐渐升温，表面收缩定型，内部鲜嫩多汁，如果是热水下锅容易烫伤，使蛋白质变性，影响口感。
③鸡肉经过焯水和放冰块浸泡能很好的去腥增香。
④最后一道工序可以用高压锅来节约时间，不过注意不要压太烂，保持嫩度，口感更佳