鸭皮卷怎么做好吃？
准备食材。 鸭皮卷是北京特色，用的鸭子必须是肥瘦相间的“二刀”鸭（就是刚长大一点，还没开始扇翅膀的鸭子），所以肉和皮的脂肪含量都超高！但是口感也超棒！ 做鸭皮卷不能用水煮，否则皮会软烂不成型。要采用最原始的方法来做。就是把鸭肉放到锅里干炒，炒到半熟的时候，把鸭肚子里的油和其它不要的骨头、皮等渣滓剔出来，再把刚刚炒熟的鸭子放清水里煮，把血沫子撇出去，这样就可以捞出来了。这样处理的鸭皮才会又白又嫩，后面裹酱才不会变黑。（这是我用高压锅做的，如果用普通锅，估计半个小时就够了）
切葱姜蒜丝备用。 炒锅里放少量油，烧热后，放两勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入各种香料和葱姜蒜丝，炒香之后，关火让香味儿浸泡在汤汁里。 接下来就开始卷了。
每层鸭肉之间抹上酱汁，多涂点，这样卷出来的才好吃！ 最后把两片生菜叶子铺在盘子里，把卷好的鸭皮卷放在上面。 浇上刚刚做好的酱就可以上桌了。