腌菜的怎么炒好吃？
我家里是开泡菜店的，所以这个问题我太有发言权了！ 首先，你要选新鲜的青菜来腌，最好是当天买的，拿回来洗干净，沥干水分（千万不能有水），然后晾干(一定要晾干才行)，这一步骤很重要哦～ 然后就是酱料很重要啦！我们家是祖传的酱菜秘方，配料相当简单：豆瓣酱，剁辣椒，姜蒜，花椒粉，盐巴。 先把锅烧热，加入适量的油，冷油放入一勺豆瓣酱，用小火慢慢熬香，熬出红油为止。这时候加入切好的姜蒜和剁辣椒一起炒香。
这里要说的是，因为豆瓣酱和剁辣椒都有咸味，所以不用加盐了。 等到酱料炒出香味后，把晾干的蔬菜放进锅里翻拌均匀，让每棵蔬菜上都沾上酱料。然后再倒入适量的清水(清水和酱料的用量没过蔬菜为宜)，大火烧开后转小火慢慢的炖，中途可以尝尝味道，太淡就加点盐。大概15分钟左右就可以关火了。接下来就是把酱汁过滤一下，放凉后进行腌制。最好是用坛子或者玻璃罐之类的容器来腌，这样做出来的咸菜风味更佳。
最后一步才是关键呀～ 你要记住，咸菜在腌制的过程中是会发酵的，如果温度适宜，24小时内就会发酵。所以如果你在第二天发现里面的蔬菜变红了，那么就说明发酵成功了。如果是夏天的话，可能不到24小时也会发臭发霉，这时就要及时扔掉。 等腌制2天后，就可拿出来做菜了。
我家做的咸菜都是现做现卖，一般晚上做好，第二天卖。如果你买了，我们会给你新鲜做得哦。
