香春怎么好吃？
香醋： 山西老陈醋是发酵的，以高粱为原料，经蒸煮、发酵、蒸馏酿造而成。它有一个特殊的味道，是由醋酸菌在生长过程中产生的乙酸引起的。这种化学物质使醋有浓烈的酸味和香味。 “红曲”是一种微生物，用红曲霉(Monascus purpureus)接种于大米淀粉液后，可使其变成红棕色，而且富含氨基酸和蛋白质。 红曲的颜色能随着环境的改变而变化，当被注入新液体时，它会从红色变为亮黄色；当被稀释时，又会逐渐变色，最终接近无色。可用不同的颜色来标记培养过程的不同阶段，从而观察培养情况。
经过一系列工艺加工，最终成为我们看到的色香味俱全的山西老陈醋啦！ 其实啊，这陈醋刚一酿出来的时候，味道可没那么好闻呢。刚酿出来的陈醋有一股强烈的气味，类似臭鸡蛋的气味，让人退避三舍。但这股气味会慢慢褪去，越陈越香。所以放的时间越长，香味就越醇厚。
那为什么有的陈醋很贵呢？ 因为好的材料+正确的工艺，才能酿造出优质的陈醋~
