老北京豆汁有什么作用？
豆汁是北京传统小吃，由一种学名为鹰嘴豆的粮食发酵而成，味道独特，初闻起来略显酸臭，细品却觉愈品愈香。它略带灰绿色、不甚清亮，汁液浑浊，喝在嘴里酸中带甜、甜中带涩、涩中带香。
豆汁因制作方法独特、味道特殊，被外国友人称为“东方啤酒”
老北京的豆汁儿是用豌豆制作粉丝或者凉粉时的汁液再加工制成，这种再加工主要是加水、发酵、煮制几步。老北京的豆汁儿分生豆汁儿和熟豆汁儿两种。生豆汁儿就是没煮好的汁液，类似于糊糊，口感发艮(北京方言，意思是口感粗糙)，有很重的酸味儿；熟豆汁儿是将生豆汁儿煮好之后，加入一定量的麻酱、蒜末、酱豆腐、辣萝卜等调料后做成。老北京吃豆汁儿都有些秘诀:一烫二咸三酸。热腾腾的豆汁儿，加上很咸的辣咸菜或酱萝卜，喝起来酸中带香。
老北京人喜欢用刚出炉的焦圈就着热豆汁儿来吃。焦圈儿是用水面加酱豆腐、花椒、茴香等佐料兑成糊状，再抻成长条状，入油炸成圆圈儿状的面食，口感焦香酥脆，喝口酸香的豆汁儿吃上几根儿焦圈儿，那真是天作了之合，地道儿。
豆汁儿因为是发酵食品，有利于营养物质的合成和分解，易于人体消化吸收，具有健脾、清肝、消食化滞和生津止渴的作用。《食物本草》中记载，绿豆有“清胆养神，治丹毒、、痈肿、传尸骨蒸、发汗解毒、疗金疮、生肌、除烧热、消水肿、下气、清热解毒、除饥、明目、益气、利润、排脓、治痘斑、恶疮痈肿、解恶疮肿毒”之功效。