黄花牛肉面好吃吗？
首先，从历史上讲，兰州黄焖羊肉是兰州市政府命名的“陇上菜”之一；而且，在2017年评选的“兰州十大名小吃”中，黄焖羊肉高票当选第一名。 其次，从制作上看，这道菜确实不复杂。主要食材有熟羊肉、土豆、胡萝卜、葱白、香菜等，佐料只需要酱油、醋、胡椒粉、食盐、味精和红油。经过煎、炒、烹、炸几道工序就做成了。 所以从这个角度看，说黄焖羊肉是“懒人菜”也不为过。 从味道上看，我认为黄焖羊肉最大的特色可以用一个字概括——“醇”。所谓“醇”，是指滋味醇厚，这是一种口感和味觉上的体验。这种醇厚与其说是来自配料，毋宁说是来自于原料本身。因为烹饪不能改变羊肉本身的风味。如果羊肉的品质不佳，即使加入再多的辅料，做好的饭菜也不可能好吃。反之，用品质好的羊肉加入简单的辅料，就能做出美味佳肴。 我个人认为，做好黄焖羊肉的关键在于对羊肉的选择。一定要选用新鲜合格的羊肉，且必须保证肉质的鲜嫩。
我在做黄焖羊肉的时候，每次都是买刚宰的鲜羊，第二天直接拿去做饭。我做饭的时间一般选择在中午，这个时候温度较高，蔬菜比较脆嫩，而肉类比较容易入味。所以做出来的菜一般都比较好。 但是有时候由于买不到新鲜的羊肉，我就得想办法把不新鲜的羊肉做成好吃的菜肴。这时候我会多用一些香料来提香去腥，比如加入大量的花椒、辣椒、桂皮、八角等，这样做出来的黄焖羊肉虽然也不差，但是总感觉味同嚼蜡，没有那种“醇”的味道。
最后，值得一提的是，现在的黄焖羊肉大馆子越来越多，但是味道越来越差。我个人认为主要原因也是在于用料和做法的随意。那些大馆子的黄焖羊肉往往是将切好的肉放在锅里炖，然后加入各种调料。这样虽然省事，但是容易烂糊，很难吃到有嚼劲的肉块，而且越煮汤的颜色越发黑。我做过几次试验，用高压锅或者普通锅炖同样如此，颜色都是黑色的，这显然是不对的。正确的做法应该是用小火慢慢的把汤汁收干，使羊肉紧实而有弹性。
