莴荨炒什么好吃？
莴苣（Lactuca sativa），属菊科草本植物，原产于欧洲及地中海地区。早在春秋战国时代，我国已有栽培记载，南北朝时期开始大量种植。《本草纲目》中称之“莴笋”，因其茎叶如芥，又被称为“莴草”或“莴菜”；因其颜色嫩绿，又称“青菜”。
在我国各地普遍栽培，除供蔬菜食用外，其茎、叶还常被用于烤卤、酱渍等腌制加工。 据分析测定，每100克莴笋中含有水分96.2克、蛋白质1.1克、脂肪0.3克、碳水化合物2.7克、膳食纤维1.4克、胡萝卜素850微克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.08毫克、尼克酸0.3毫克、钙54毫克、磷85毫克、铁1.7毫克、锌0.42毫克、镁18毫克、钾252毫克、钠48.3毫克、铜0.16毫克、锰0.33毫克、硒0.91微克，还含有挥发油、黄酮类、胆碱酯酶抑制剂等成分。其中，钾的含量较高，达252mmol/100g，是公认含钾元素最高的蔬菜之一，甚至高于香蕉。
中医学认为，莴笋味甘苦、性凉，入心、肝两经，具有利尿通淋，清热解毒，泻火明目之功效。可用于治疗小便不利、淋浊、乳汁不通、痈肿疮毒等症。现代药理学研究证明，莴笋对于神经系统、心血管系统有一定的作用，能够改善睡眠，调节血压，减轻心脏损伤，对肝病也有一定疗效。还有抗癌、抗氧化、防衰老等功效。
目前，市场上常见的莴笋有尖头、圆头和粗杆三种类型，以尖头为主，圆头次之，粗杆较少见。
①尖头莴笋 俗称“尖儿”，外形上尖下粗，形似宝塔，基部常呈青黄色。皮薄，质地脆嫩，水分多而味道清淡。可单吃，也可炒食、凉拌或做汤。
②圆头莴笋 顶端圆润，形状似纺锤，基部稍显青色或者淡紫色。表皮较厚，质地软糯，略有弹性，味浓。适合炖肉、炒食、做馅、煲汤等。
③粗杆莴笋 外形粗壮，像一根根粗细均匀的圆柱体，表面有不规则的皱纹且多刺，基部淡紫红色。肉质粗糙，有蜡质光泽，不耐蒸煮，宜生食。