牛耳朵怎么煮好吃？
“这锅包肉怎么做？” “不知道，我没做过。” …… 您可别笑话我，确实是我说的。 为什么我敢说没做过呢？不是因为我自谦，而是我真的不知道——我长这么大还真没有做过一顿像样的家常饭！ 小时候住在外公外婆家，家里一个厨房两个灶台，却从来只有姥姥一个人做饭。妈妈说过，小时候她偶尔会帮姥姥一起做，但姥姥从不让妈妈下厨，生怕把妈妈累着。 所以从小到大，我一直没机会学做饭，也没想过要学。上学的时候学校包饭，毕业后在外面的餐馆吃或点外卖。结婚后也是媳妇儿做饭，我很少下厨。虽然也偶尔做几次，但也都是照着家里的电饭锅烧个简单的菜，或者用高压锅做个汤。 昨天突然想给自己做一个好吃的，就翻出了这个牛耳朵来做。
说起这个牛耳朵还得感谢《风味人间》，前两个月看了第一遍，昨天又翻出来看第二遍，看到第三集“甜蜜缥缈录”里的牛耳朵时馋虫上来了，于是搜了一下做法。本来只是想简单地蒸一下吃个新鲜劲儿，不料却在操作过程中发现了惊喜，原来还可以这样做！ 首先，这个牛肉很嫩而且入味，本身就很棒了。其次，我在做菜的过程中又加入了两个特别提味的步骤：一是炸酥花生米，二是浇热油激香。 炸花生我一般是用来炸花生米，这次为了和这道菜更搭，改成了油炸酥花生米。在锅里炸到颜色金黄后捞出来放凉，然后压碎，撒在餐桌上。
等所有菜都准备好就可以下锅了。先炒糖色，这一步不能忽略，用开水冲糖色是个好方法，而且做出的颜色也特别好看，就是需要注意火候，不能太老了。
然后放豆瓣酱、剁辣椒、姜蒜粒炒出香味。注意这时还不需要放盐。
接着是放配菜，我的配菜是土豆和茄子，都切成滚刀块，放入锅内与牛肉一起炒匀。最后放酱油、盐调味，关火后再撒上葱花增香。
好了，一道好吃的牛耳朵做好了！ 我吃的当顿做的比较多，剩下的盛到了保鲜盒里冷藏起来。第二天蒸着吃，也别有一番滋味。