如何做大盘鸡才好吃？
1.买好一点的鸡腿，鸡腿肉比较嫩，容易熟 2.用凉水浸出血水，尽量多换几次水（这样能去掉鸡肉的血腥味） 3.在浸过肉的凉水里面加入花椒、八角、桂皮、辣椒（去籽留下辣椒段）
4.加料酒、生抽、老抽、葱姜，把调味料煮开后，小火焖三十分钟左右 5.加土豆块同炒，继续炖二十分钟 6.加青椒和红椒提色增香，再炖五分钟左右即可出锅 大盘鸡的正宗做法应该是在新疆本地烹饪出来的才是比较好吃的。但要想在家里做的跟外面餐馆一样好吃也不太现实。因为原料不一样，新疆的盘鸡是整只鸡下锅炖的，我们的食材是已经切好的鸡腿肉。
为了能让这道菜好吃，我们需要准备优质的鸡腿肉、足够香的香料和足够的啤酒。首先我们要选择新鲜的鸡腿。冷冻过后的鸡腿肉质会比较紧，不容易入味，而且吃起来会发柴。我们买回来的鸡腿先用清水浸泡出血水，这样做能够去除鸡肉中的腥味。 在给大盘鸡入味的时候，我们最好能一次性把料汁儿熬出香味来。这样后面就不用再烧了。我们把刚才准备好的香料放入干净无水的锅中，加入足够多的啤酒（啤酒的量要能没过所有的食材），然后开火煮开。
小火慢煮半个小时后，关火让香味慢慢释放出来。等到锅里的汤汁凉透之后，我们把汤勺放进锅里，不停的搅拌，让调料充分的溶解，成为香味浓郁且均匀的料汁儿。 我们下一步就是在热油里爆香葱段和姜丝，爆香之后再加入两勺豆瓣酱，小火翻炒出红油。然后加入焯过水的鸡腿肉快速翻炒，使鸡腿肉均匀地裹上酱料。 最后把熬好的料汁儿倒进锅里，加适量的开水，没过所有食材就好了。大火烧开以后，撇去浮沫，转最小火慢慢的炖，直到鸡腿肉完全成熟并且吸足了汤汁儿，就可以撒上葱花或者香菜出锅啦！