什么鱼剁椒好吃？
其实，做剁椒鱼头的鱼肉不一定要选用“新鲜”的鱼。因为所谓新鲜的鱼，是指刚刚捕捉或者宰杀时间很短的鱼。像我们平常吃的鱼类，一般在市场上购买的都是冷冻的，这种冷冻的鱼肉是做剁辣椒的好材料。只不过在做剁辣椒的时候，要多放一些蒜和姜，来淡化鱼的腥味。
【原料】青鱼一条800克、鲜红小米辣200克、大蒜150克 生姜100克、香葱3颗、香菜适量、植物油40毫升、盐8克、料酒30毫升、白糖2茶匙、生抽15毫升 老抽5毫升、陈醋15毫升、胡椒粉少许
【做法】
1.准备好所有的食材。
2.把青鱼刮去鳞片，去除内脏清洗干净。
3.用刀在背部两侧划开，用牙签剔出鱼肉。（不剔骨也可以）
4.鱼肉中加入适量的盐、葱结、姜片和料酒腌制10分钟。
5.把腌制好的鱼肉取出，摆入盘中备用。
6.小米辣椒洗净切圈；大蒜去皮切末；姜切丝；葱切段；香菜摘洗干净备用。
7.热锅凉油，依次放入姜丝、蒜末、小米辣椒圈爆炒出香味。
8.加入调料进行调味：生抽+老抽+陈醋各适量，白糖2茶匙，胡椒粉少量。搅匀后关火。
9.把调好味的酱汁浇在鱼肉上。锅中水烧开，把鱼放进去大火蒸10分钟左右，关火后再焖5分钟，出锅后撒葱花和香菜点缀即可。