油蚕豆怎么炒好吃？
2、将新鲜的蚕豆冲洗干净，放入加有少许盐的清水里浸泡半天； 3、然后将泡软的蚕豆捞出来沥干水分；
4、炒锅烧热后，倒入适量食用油，油热后放入切好的姜丝和蒜片爆出香味；
5、接着把浸软沥干的蚕豆放入锅里翻炒片刻后，加入1小勺的食盐调味，继续炒至熟透（约5分钟左右）；
6、最后淋入少量香油拌匀就可以出锅了。 小技巧
1、蚕豆浸洗时加入少许盐巴有助于快速发酵软化，同时也可以去除部分杂质；
2、喜欢吃脆口的可不用焖至入味，直接按上述方法爆炒即可；
3、不喜欢吃太软的豆子，可以适当延长炒制的时间或调高温度，使它更加酥脆，但是要注意不要炒焦了。
除了清炒之外，我们也可以尝试一下其他做法！比如——麻辣香酥豆！ 材料准备
新鲜蚕豆500g、面粉适量、小苏打一勺、鸡蛋两个、胡椒粉适量、花椒粉适量、生抽两勺、老抽一勺、白糖两勺、盐适量、葱花适量、红辣椒两根
步骤如下
①蚕豆用清水冲洗干净后，放入锅中，加入水没过表面，煮约十分钟后熄火，让蚕豆浸泡在汤汁中腌制一晚。 ②第二天取出蚕豆，用清水冲洗掉表皮皱褶中的淀粉，并用毛巾吸干表面的水分。 ③往适量面粉中依次加入小苏打、鸡蛋、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖和盐，调成糊状，并拌成面糊。④油锅烧至五成热，改小火，将腌好的蚕豆裹上面糊后逐颗放入锅中炸，炸至外表金黄酥脆且完全漂浮起来后，捞出控油。⑤另起锅，加入少许油，烧热后爆香辣椒，加入葱花、花椒粉和胡椒，随后将炸好的蚕豆倒入锅中，均匀裹上酱汁后就可以上桌啦~ 小tips
①清洗蚕豆时，为了防止有虫子卵或者幼虫，可以用盐水浸泡一会儿再仔细揉搓，然后用清水多冲洗几遍。
②如果觉得面糊不太好弄，可以往里面加入适量白酒，这样更容易搅拌均匀，并且做出的成品口感会更酥松。