蛋包面几个蛋好吃？
作为一个在蛋堡界摸爬滚打多年的资深人士，我可以告诉你 3个最合适的蛋黄数量=面条根数+1 这个公式是我通过多次实验得出的，理论上说是正确的！ 比如说，如果你做一碗三根面条的蛋包面，那最适合的蛋黄颗数应该就是4颗（见下图） 这样包裹起来的蛋黄颗粒大小正好合适，不稀不多。
但是，如果你非要像下图这样放6颗蛋黄，虽然看起来挺“豪华”的，但实际吃起来的口感反而会很“水”，完全不够饱满。 这主要是因为蛋黄和蛋清的比重不一样，同样体积的蛋黄比蛋清重量更大，多出的那些蛋黄就会浮在汤表面，看起来好像“溶化”了似的。所以如果怕蛋黄多，就只放3-4颗就行了。 下面分享一下我的独家制作秘籍~
1、和面 要做出一碗好吃的蛋包面，和面的技巧至关重要。首先我们要选用高筋面粉来和面，这样做出来的面皮更有嚼劲。然后我们需要加入少许盐和鸡蛋，增加面的韧性、弹性，让成品更加美味。 最后我们需要用温水把面和好、盖住，让它们“醒”一会儿。
2、擀皮 当面团“醒”好后，我们需要把它擀成薄薄的圆形面糊，厚度和饺子皮差不多。
3、煎制 上锅热油，待油热后，将的面糊放到锅里煎至金黄酥脆，然后翻到另一个面再煎至金黄酥脆。这样我们就得到了一张香喷喷的蛋饼啦~
4、组装 最后一步就是把蛋饼铺到碗底，铺上葱花，然后把刚煮熟的面条放进去即可。你可以根据自己的喜好，撒上些许香菜提香。一碗浓香四溢、层次丰富的蛋包面就做出来啦！ 你学会了吗？快来试试自己做一下吧～