烧烤什么好吃的窍门？
烤串，要酥脆、鲜嫩、多汁。 首先要选好食材，好食材=新鲜肉质+合适腌制方法；然后烤制过程也要掌握好温度和时间。 先说怎么选食材吧~ 新鲜的肉质表面颜色是鲜红色的，有些发白的可能就是放了比较久的，颜色特别鲜艳有可能是添加了染色剂，慎选！
其次要看纹路和紧实程度。好的羊肉筋肉分布均匀，肉质紧密有弹性，用手按一下马上恢复饱满的程度。不好的羊肉因为放的时间久可能会比较软，或者有异味。 接着看油脂。烤串的脂肪如果太多会很腻，也不健康（容易发胖）。比较好的烤肉应该是带有一定的肥肉，但是不能全是肥的噢～
最后闻味道。好的肉类应该有独特的香味，如果闻到酸酸的味道可能就坏了，有焦糊味也有可能是不合格的噢。 说完选食材来说说烤制吧~ 其实最重要的就是温度和时间啦，温度过高或者时间太长都会让食物烤得太干太老。所以判断温度合不合适有几个标准可以参照下：
1.观察冒烟的情况。如果是刚刚好的温度，那么烟气应该是均衡而稳定的冒出。如果突然间“轰”的一下开始冒烟，那就说明温度太高需要马上降温了。反之，一直冒青烟却没火花，可能是火候不到需要继续烤制。
2.观察上色情况。刚刚好的温度能让食物均匀的染上焦糖色。如果上色过于迅速并且有烧焦的迹象，就需要调低温度了。
3.是否熟透了。如果温度适合又上色良好，但总是烤不熟，那就是火太大了，需要及时调整。 除了温度和时间，还有几个技巧也可以让烧烤变得更美味~~
1.提前腌入味。很多食材，比如鸡翅、排骨之类的，最好可以提前卤制或酱制入味再烤，会更加好吃。
2.刷酱料增香。在烤制过程中涂刷酱料也是必不可少的一步，不仅可以让食物颜色更好看，还可以增添香味。不过要注意不要刷得太厚，否则会很难嚼而且会发苦哟。
3.搭配香料一起烤。很多人不知道烤架上那密密麻麻的香料是什么，其实它们是增香的法宝哦。不过在烤制的过程中注意要时常翻动，以免粘锅。
4.中途加水防止干烧。烧烤时为了防止锅底烧焦，可以将切好的蔬菜和清水一起倒入锅中，盖上盖子焖煮5分钟左右，等到水分收干就可以啦。