东北泡菜怎么炒好吃？
2013年，我第一次去沈阳。 我是浙江人，但有个东北朋友。他去沈阳出差，我问他沈阳有什么好玩的，他说：“没什么好玩的，不过酸菜挺好的”。 他说的酸菜，是咸酸菜，不是咱们北方的酸菜。我不懂什么是咸酸菜，百度一下才知道，原来是一种用青菜（也就是包菜）做成的咸菜。
我当时在饭店工作，负责采购。我听说有咸酸菜，觉得这是个特色菜，就进了两箱。 当时不知道怎么做，就用油炝了一下，放到坛子里腌了起来。过了几天，拿出来一尝，酸、辣、脆、嫩，味道好极了！ 我给每个同事发了点，大家都觉得很好吃，问我要做法。我说我没做过，这是俺老板做的，你们别笑话。其实，我也是瞎做的，就是感觉这样好吃，所以一直这样做。
后来，我去沈阳的次数多了，也认识了一些辽宁的朋友。我每次去他们家里，他们都拿这个咸酸菜炒粉条或者炒豆芽给我吃；有时候，我用鸡蛋和虾仁做个卤，加点儿五花肉炖着吃……各种各样的做法。我觉得比鱼香肉丝好吃，比土豆红烧肉过瘾。 回到杭州后，我经常在菜场买包菜，回来自己做咸酸菜。可是，我总是做不出那个味儿来。我又去网上搜，发现东北的朋友也在讨论这个问题——如何在南方做出正宗的咸酸菜。有人建议用清水泡，每天换水，然后放在太阳下暴晒…… 我照着做了，可是做出来的咸酸菜气味儿特别大，整个屋子都有股酸菜味儿。我吓得不敢再吃，把剩下的全部送给了邻居。从此，我对这道菜失去了信心。
几年前，我去沈阳参加一个活动。活动结束以后，大家推荐了一个餐馆叫“李二鲜鱼馆”，说里面有一个炖菜不错。我进去之后，看见一个大铁锅，里面炖着一条鱼和一个咸菜疙瘩。我问服务员这是什么意思，她说这就是炖菜啊。我问她这道菜怎么点，她指着锅说：“这锅都给你上了……”我愣了一会儿才反应过来，点了点头。
上来的东西确实叫炖菜，但是我没吃到半点儿鱼，只有一锅软绵绵的蔬菜。这次的经历让我彻底失望了。 回杭后，我偶尔会在网上发一些关于沈阳的美食帖子。有一个网友留言说：“为什么你们的美食帖子总写到那几个店，我家附近就有好多好吃的呀，你们为什么不写写？”我看到这句评论后，特别感动，于是写了篇《沈阳，又一个让你流泪的城市》。