炸面筋好吃吗？
作为一个地地道道的北方人，对炸面筋真的是又爱又怕。 爱它是因为香酥脆嫩的口感真的让人吃了第一块还想再吃第二第三块！ 怕它是因为做不好容易炸老，炸过了就发硬难吃。 那么如何做出外酥里嫩的炸面筋呢？今天我就来分享一下我的独家油炸秘籍！
【食材】 面粉、食盐、小苏打、白砂糖、酱油、醋、豆瓣酱。 【做法】 第一步：和面 因为是炸制所以不需要揉至扩展阶段，面团和的稍软一点，盖上盖子饧10分钟 第二步：调糊 用3勺淀粉、2勺面粉、半勺小苏打、适量盐和白糖调成糊状备用（加少许食用油搅匀） 第三步：炸制 锅内多放一些油，油温4成热的时候把面团捏成大小适中的剂子下锅炸至金黄酥脆捞出控油 第四步：拌酱 找一个小碗调一碗糖醋酱汁，比例大约为2：1：1.5，即两勺白醋、一勺糖、一勺豆瓣酱搅拌均匀 第五步：蘸酱 把炸好的面筋放入酱汁中浸泡两三分钟让面筋充分入味儿，开饭啦
小贴士： 1、和面的时候适当少一些食盐或者最后蘸酱的时候再放也可以，因为酱料本身就是咸的 2、调面糊的时候如果感觉比较干可以少加一点点清水 3、炸的过程中要注意火候，火太大容易黑，温度太高也容易变老，最好用小火慢炸。