韭菜酱肉馅怎么调好吃？
1.准备食材 韭菜，猪肉，生姜，豆瓣酱（或者剁辣椒），生抽，老抽，白砂糖，白酒，味精（可要可不要）。
2.处理食材
①猪瘦肉切薄片，用清水冲洗干净，沥干水备用；（PS：我买的猪肉是已经切好的，所以只需要清理下就可以直接使用了。如果是自己砍得话，需要切成细丝然后用清水浸泡出血水）
②韭菜洗干净，晾干水分，切碎待用
③生姜去皮切片。
④酱料调配：锅里放油，烧至六成热，倒入姜蒜爆香，加入豆瓣酱或剁辣椒，小火炒出红油，加少量高汤或者热水，放生抽、白糖、白酒，搅拌均匀，煮开后继续小火炖5分钟，让酱汁入味。 最后汤汁收浓，放置一边，凉后使用 注意：在加热的过程中，一定要用勺不断地搅拌，防止锅底烧糊。
3.拌馅料 把腌好的肉片和拌好的酱料混合在一起，加适量熟油（香油或者花椒油都可以）、味精、葱花、香菜等拌匀。 重点1：一定要多加些葱花和香菜，这二者能增加香味且不会抢了韭菜的风头。
重点2：肉馅最好用热油淋透，这样包的时候不易烂。
4.包饺子 这里介绍两种饺子包法，可以根据个人喜好来决定哪种。
第一种：普通方法，就是将拌好的肉馅放在擀好的饺子皮上，两边对折，用手指沾点清水在边缘涂抹一下，然后将两边合拢，轻轻捏紧就ok啦！
第二种：半蒸饭，就是把拌好的肉馅放在蒸好的米饭上，压平，然后周围稍微压实一点，中间留下凹痕，盖上盖子，待会儿好包馅。
以上两种方法都比较好操作吧～按照这个步骤来，保证你包出的饺子饱满又漂亮！
5.煮饺子 饺子下锅煮熟即可食用。