素肠怎么炸好吃？
我小时候，我妈最喜欢做炸酥肉，酥肉是过年过节才能吃到的美食。 做法其实也简单，把切好的瘦肉用鸡蛋和面粉搅拌腌制片刻，然后下油锅炸至金黄酥脆，就可以吃了。我其实比较喜欢脆脆的皮，所以经常让妈妈多给我炸些酥肉，吃的时候蘸点辣椒面，美滋滋～（现在想想，我可能是北方人吧） 后来长大后，去了成都学手艺，认识了来自各地的兄弟姐妹。
有一天周末，和工位的四川大姐聊起了家乡味。 大姐说，我想吃炸酥肉啦！ 我说，嗯，我也没吃过啊……哈哈哈，其实是我不知道酥肉应该怎样做好吃。 大姐说，你把肉切成块儿，然后用鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉搅拌腌制，然后下锅炸熟就行啦。原来这么简单呀~ 大姐还教我，炸好的酥肉可以沾着辣椒面吃，也可以这样凉拌吃。天哪，这是我第一次听说酥肉还能这样做～太有趣了！ 后来回到北京，我在一家西餐厅任主厨期间，也曾试过做出一款西式的炸酥肉。用裹淀粉的方法，挂糊油炸，但是口感还是没有达到理想的状态，最后也没有在餐厅推出这款菜肴。不过这道菜却成了我最喜欢做的菜之一。
下面分享一下我这个西式炸酥肉的菜谱 食材：里脊肉500g、鸡蛋2个、面包糠适量、小苏打1小勺、黑胡椒碎1小勺、盐1小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、面粉300g左右。
步骤：
1. 里脊肉洗净，顺着纹理切成大一点的块儿。
2. 切好的里脊肉放入容器中，加入一小勺小苏打，用手抓匀，使小苏打充分溶解在肉里。
4. 在腌制好的里脊肉外面包裹上一层面粉。
5. 鸡蛋打散，加入白糖、黑胡椒碎、盐、生抽搅拌均匀。
6. 里脊肉均匀的裹上面粉后，拿出一根筷子，插入肉中（这样可以更好的挂上蛋液）
7. 锅中热油，油热后把里脊肉一个个放入锅中，小火慢炸至金黄色，表面酥脆，即可捞出沥油盛盘。
8. 出锅啦～颜色是不是很诱人～