肾豆怎么做好吃？
“肾”字是个形声字，从肉，甚声；也就是说这个字的字形是由“肉”和“甚”两个字组成的。“肉”表示与肉类有关，“甚”是表示声音的，当“肉”和“甚”在一起的时候，这个字的意思就是食物很咸（用盐腌制）的味道了。 那为什么要选“肾”呢？这是因为我们在切菜的时候，通常会把一些根茎类蔬菜的末端去掉然后再进行切丝或者切片的处理，而“肾”的左边就是一个“末”，而且“末”上面一横象征性地表示切掉的根或茎，所以“肾”字很适合用来形容这种去掉了末端的蔬菜。 我们生活中常见的需要去掉末端的根茎类蔬菜有山药、莲藕、萝卜等，而这些蔬菜有一个共同点，就是里面都有淀粉。 当有淀粉的根茎切完端以后，里面的淀粉会糊化（也就是变成胶体状），然后填充在切好的片段中间，形成了像肾脏一样的结构。
正因为如此，我们经常在做菜的时候加入一些淀粉，让食材变得更香更软，同时也更加入味儿。 而用开水焯烫后再烹饪是最常用也最简单的让食材软糯的方法之一，比如我们在家做土豆烧牛肉的时候，往往是把切好的牛肉先放到开水中焯一下再下锅炖煮。
同样道理，在制作咸蛋黄排骨、香辣藕丁、地三鲜等等很多菜肴时，都需要先把食材用水焯一遍。 当然有的人也会直接用油炸熟以后再炒或者其他方法制作成菜肴。
但不管是用油煎还是用开水煮，对食材本身都会带来一定的影响，有些营养物质可能会受损，比如用油炸熟的蔬菜会产生丙烯酰胺类物质被人体摄入后可能增加癌症的危险性。 如果能避免高温油炸，采用温和的烹调方式，减少有害物质的产生，不就可以了吗？实际上，除了蒸煮焖炖外，还有一种非常健康的烹调方式是水焯。 就是把需要焯烫的蔬菜放入清水中煮沸，用开水的温度杀灭部分细菌，同时浸出蔬菜中有害的物质。然后过滤掉蔬菜中多余的水分，再用干净的勺子舀起放入已经加热了的炒锅之中。这样操作不仅能很好地保持菜品的营养，而且还能起到很好的清洗作用。