什么菌子煮鸡好吃？
“云南人吃菌，就像北方人吃大葱和韭菜那样寻常。”-----《寻梦环游记》 关于菌火锅的传说很多，流传最广的一个是这样的——上世纪六七十年代，云南农村生活苦，吃不饱饭。那时又逢三年自然灾害，人们常常食不果腹。某天，有位勤劳的姑娘挖到了许多野生菌，她欣喜若狂，跑回村子与乡亲们分享她的收获。大家把菌子洗净烧熟后一起吃，吃得心满意足、浑身发热。饭后不久，有人开始头晕、呕吐……原来，姑娘误把有毒的菌子当成了可食的菌子给众人吃了。最后，只有她一人因吃得太少而躲过一劫。
自此以后，人们总结出“只喝鸡汤不吃菌”的吃法，用以防止中毒。 后来，有人把菌子和肉类一起炖着吃，却意外发现味道极佳。这便有了现在的菌火锅。 不过，我吃过最有味的菌锅是清汤锅底，里面只用放一点儿葱花和香菜提味。吃的时候先喝上一口汤，鲜！再吃肉，香！最后涮菌，妙啊！
要说最适合做菌火锅的菌，那一定是松茸了。松茸，又名松口蘑、松蕈等。它生于松林中，采之既无刀损也无农药污染。新鲜的松茸形状很像伞状，上面的纹理如手指般细致清晰，底部有浅褐色的茸毛，整体看起来光滑油亮。
优质的松茸有一股独特的香味，让人印象深刻。我第一次知道松茸的味道是在大学食堂里，那会流行吃菌，有同学自带了松茸煲汤。我夹起了碗里一块肉，刚放到嘴边，就被那浓郁的香气勾走了魂魄；还未触碰到舌尖，味蕾已提前兴奋地起舞。
那一碗汤我喝了三碗才止住馋虫，连称赞那是“此生难忘”的味道。 从前吃不到的松茸现在只要想尝，大可买一些回来自己做。但要注意，新鲜松茸极易损耗，买回家后要尽快处理完食用，不然会失去原本的风味。
除了松茸外，竹荪、羊肚菌、鸡枞也是不错的选择，大家可以根据当地的售价做具体分析。 我有个朋友曾经这样调侃我们云南人：“你们哪里好啊？简直就没有坏！天空总是蓝汪汪的，空气总是新蒸的一般，连菌子的种类都比外面多！”
这话倒也没说错，在我的家乡，就连路边的小野花都是可以吃的（注意：某些野生菌有毒，请谨慎采食！）。 记得《风味人间》里有这样一句文案：“山川湖海，不食人间烟火，怎敢轻易扰动你的梦境。”我想用来形容云贵高原上的野生菌再恰当不过了。