鳜鱼怎么好吃？
这个题目让我想起《霸王别姬》里，段小楼对程蝶衣说，“我让你做第一，你别糟蹋了第一”。这句话用在鳜鱼身上在合适不过了，这真是一条被烹饪工艺耽误的鱼啊！ 鳜鱼（又名桂鱼、鳜鲚）属鱼类，但并不属于鱼纲，而是属于软骨鱼类中的鲇形目（又叫鳗目），与鳗鲡关系很近。
历史上，对于鳜鱼的食用记载很多，比如唐代诗人张志和就有"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归"的诗句。从诗句来看，古代就已经有刺身和清蒸的吃法，并且味道应该相当不错。
不过最经典的吃法还是腌鲜鳜鱼——把新鲜鳜鱼用清水冲洗干净后，放在盐水里腌制两天，然后取出晾干，蒸熟或者油煎熟都可以。这口味偏酸辣，有点像臭豆腐，但是比臭豆腐要鲜香的多。 用油炸制后再红烧也是不错的选择。清人袁枚在《随园食单·鱼单》中介绍了红烧鳜鱼的制作方法：用酒拌渍之后，再用酱油浸没；锅里放猪油烧热，将鳜鱼放入锅中炸到通体呈亮红色时，加入姜末、葱汁及少许醋调味，收汁起锅就可以吃了。
除了以上吃法外，还可以试试干烧鳜鱼。干烧是川菜中一种很重要的技法，它要求菜肴烧得酥烂浓香且汤汁浓稠，适合用来制作肉质细嫩的鱼类。把宰杀干净的鳜鱼打成花刀，在鱼身上抹上一层盐，然后把鸡蛋清和淀粉混合拌匀上浆，让鱼肉充分吸收水分。锅内多放油，油热后依次下入蒜片、葱段、姜片等佐料爆香，再倒入调好的酱汁，小火熬出香味。最后把鳜鱼下锅，小火慢烧至鱼肉入味、汤汁浓郁即可。
