家常炒大闸蟹怎么做？
家常炒大闸蟹的步骤如下：
1. 准备食材：准备大闸蟹，生姜，大蒜，香葱，青椒，盐，生抽，老抽，黄酒。
2. 腌制大闸蟹：将大闸蟹用清水清洗仔细，然后放入锅中，加入适量清水，再加入一些黄酒，避免大闸蟹挣扎时伤到手。将锅加热水，等待煮沸。同时，将生姜切片，大蒜切末，香葱切段，青椒切斜片。
3. 煮熟大闸蟹：等待锅中水煮沸，将腌制的大闸蟹放入锅中，盖盖子，煮大约15-20分钟，直到蟹壳变红色，注意了别浪费时间，否则影响口感，晾凉备用。
4. 炮制：将锅加热，放入切好的生姜片，大蒜末煸出香味，然后将煮熟的大闸蟹放入，加入青椒片，进行翻煮。
5. 调味：加入少许老抽，生抽，进行调色，再加入适量盐，最后加入少许黄酒后，翻炒均匀，让大闸蟹吸收酒香。
6. 出锅：煮到蟹壳受热变脆，汤汁收到恰到好处，即可熄火出锅。
7. 装盘：将炒好的大闸蟹装入盘中，上面摆入香葱段，完成。
注意：
1. 炒蟹的时候要注意火候，需要保持中高火，这样就可以推出炒蟹的芳香。
2. 蟹壳变红色即表示蟹熟了，如果过度烹饪，会使蟹肉变得更为鲜嫩。