鸡爪过油是起什么作用？
过油的作用主要是改变鸡脚的成熟度，使其入味、熟烂得更快更彻底；其次有除腥增香的作用（油炸可起到去腥的作用）。 通过油炸的方式制作鸡爪也可以减少在后续加工中所用辅料的使用量，如酱料的用量可以大大缩减，因为酱料中的咸味可以通过油炸带出，不再需要额外加盐。
当然，经过油炸的鸡爪在风味上也会有所损失，比如外皮脆感会丢失一部分，口感会变得软嫩。但另一方面，用油炸过的鸡爪存放时间会更长，不容易变质。 另外值得注意的是，由于油脂的热量较高，高温下容易滋生细菌，因此对油炸的工具和油温的控制要求都比较高，需要注意清洁，及时更换油烟机滤网。