壳菜怎么做好吃？
炒蟹壳是一道著名的江南菜肴，以江苏常熟为最。旧时，由于交通不便，外地人初入常熟，往往不识“炒蟹壳”之菜。因当地人有食用蟹壳之习，且烹法独特，故外地游客有“不知螃蟹滋味如何，先问店家炒蟹壳可是”的趣闻。 炒蟹壳用料考究、制作精细，具有鲜、香、嫩、脆四大特色。首先，要选择新鲜肥美的螃蟹作为原料；其次，要用青蒜苗炒制，且大蒜须切得细细长长的，在烹制过程中才能充分释放香味；最后，调料中必不可少的是常熟特产芝麻酱和辣椒油，此二物色红亮、味醇厚，既点染了菜肴的色彩，又调和了菜品的口味。没有这两样东西，就不算是地道的炒蟹壳。 随着交通的便利以及人们生活水平的提高，如今已少有不知炒蟹壳者。然而，此道菜的制作工序颇为费时费力，现在会做的年轻人已经不多了，很多饭店都已不再愿做，以致常有食客感叹“好吃不好买”！ 其实，只要了解制作方法，在家也能做出美味的炒蟹壳来。
下面，就为大家介绍这道经典名菜的烹饪方法。
原料：大闸蟹3只（约500克），大蒜1头，葱白段10克，青蒜2根，干辣椒节8个，姜粒5克。
调料：芝麻酱75克，熟猪油30克，酱油10毫升，豆瓣酱25克，醋5毫升，白糖5克，花椒粉2克，胡椒粉1克，鸡蛋清1个，干淀粉25克。
做法： 1.宰杀并处理干净大闸蟹，掰开蟹壳，取出蟹黄，把蟹肉切成大块，用食盐、白酒、生姜汁腌渍片刻。
2.大蒜去皮洗净剁成蒜末，葱白和青蒜均切成小段，干辣椒剪去两端。
3.芝麻酱加入酱油搅匀，再调入豆瓣酱、辣椒油、白糖、醋、花椒粉、胡椒粉、姜碎调成料汁。
4.锅内倒入适量植物油烧热，放入葱段、辣椒节、蒜末、青蒜段爆香，接着下蟹黄略煸，然后倒入调好的料汁炒匀烧沸，最后撒入葱花翻匀即可装盘。
关键： ①选购活螃蟹时一定要保证鲜活，且肚子要清洁，不然会做一顿“恶心宴”。
②在大闸蟹肉质鲜嫩的同时，也要注意去除其腮部、腹部和蟹肠等部位的脏物。