炒土豆可以放酱油吗？
1.如果为了颜色好看，那么可以在下锅炒菜前把切好的土豆放入清水中浸泡一下，让清水慢慢浸入土豆内，这样在炒制过程中就会很容易上色了； 2.如果想在烹饪的过程中入味，那么在处理土豆的时候就可以在表面划几刀，加入盐等调料腌制一下，或者裹上淀粉下油锅炸至外皮酥脆，再烹调，这样就能充分入味了； 3.如果想要速炒型的话可以把切好的土豆直接用清水焯熟，或者用油煎至两面金黄，这样的处理方法可以快速成熟并且保持了蔬菜原有的新鲜色彩； 4.如果喜欢软绵绵口感的土豆，可以多加水，多加一些糖或者是白醋来调味，这样就可以让土豆更加酥软。
不管是先焯水还是直接炒，最后一定要控制好火候和温度，否则就很容易导致土豆变黑或者炒老。 至于你提到的酱油，其实是不建议放的。因为在高温的锅中，酱油很容易导致氨基酸脱氨形成有害物质。而加了生抽、老抽的菜色会比较暗，影响食欲。
但如果非要放，那也可以。 比如可以把酱油兑水稀释后用来焖煮土豆，或者在起锅前放点老抽快速上色，但要注意，老抽的颜色比较深，千万不能放太多，不然颜色会很重。