灌肠肉怎么调味好吃？
我做的香肠是咸香的，不辣的。 材料：猪小肠（最好买新鲜的）、猪肉（肥瘦比1：9或者2：8都可以）、鸡蛋、高度白酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、十三香、味精、香油。 做法：
第一步：买回的猪小肠用清水冲淋干净，加面粉和白醋搓洗（加面粉可以更好洗掉油脂），反复多次直到水变清澈。
第二步：做香肠最重要的步骤就是腌制。把洗干净的猪小肠用牙签插满孔，然后加入所有的调料拌匀（如果味道淡再适量加点盐），让香肠入味，腌的时间越长越好吃，但是别超过24小时哦！
第三步：煮。这个步骤很重要，一定要煮透才可以。锅里加适量清水，大火烧开后，放入香肠，用筷子扎一下，感觉没有血水渗出来就说明熟了。 煮熟的香肠晾干水分（尽量彻底晾干哦，因为后面还要进高压锅呢），然后用食品袋装起来，冰箱冷藏保存。
第四步：打结。取一根肠衣套在杯子上待用。将香肠切成适当的长度（大约2-3厘米），然后打个结，做成香肠丸子。
第五步：炸。这一步可要做好心理准备，非常耗油噢！锅中放油，油温四成热时下丸子小火慢炸，随时翻动，以免烧焦。炸至表面金黄即可捞出控油。
第六步：蒸。这是最省事的步骤了，直接把炸好的丸子上蒸锅蒸15分钟左右就可以了，不过口感会偏软。 喜欢脆一点的就煎一下再吃咯～锅内放适量食用油，小火加热，下入丸子煎至两面金黄即可。
Tips：
① 切好的肉片也可以用酱油、料酒、淀粉抓匀腌制一会儿再炸制，这样更入味。
② 在炸的过程中可以用筷子夹住肉馅的地方，漏出的一点肉馅遇热油会慢慢变成金黄色。
③ 如果有茶籽粉的话可以用来洗肠衣，效果不错，也没有腥味儿。