羊腰子怎么炒好吃？
腰子，就是猪肾，分为两种，一种是猪膀胱，也叫猪尿泡，还有一种是猪肾，平时我们吃的比较多的是猪肾。 买回来的生腰子处理起来还是挺麻烦的，需要把它表面的脏污清理干净，里面有一个白筋，还要将它抽出来，要不然炒出来的腰子会有很重的腥味。 处理好后的腰子可以蒸也可以炒，我比较喜欢炒着吃，因为爆炒，火候掌握好了，不容易老，而且更加入味。
食材准备：腰子、生姜、小米椒、大蒜、大葱、豆瓣酱、醋、酱油、料酒 制作步骤：
1、首先把腰子处理后冲洗干净放一旁备用；葱切葱花、姜切丝、大蒜切片、小米椒切段准备好。
2、锅中烧水，放入腰子、葱段、姜片和料酒去腥，煮出血沫后捞出用清水洗干净备用。 （这里要注意的是，无论用什么食材做汤或者做菜，都要先焯水或者过油，这样可以很好地去除食材里面的杂质和腥味）
3、另起锅热油，油可以稍微多点，油温上来后，放入蒜片、姜片爆香，然后加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4、接着倒入处理好的腰子，大火翻炒均匀，使得酱料能均匀地裹在腰子上。
5、随后加入切好的葱花、辣椒段提香增色，再加入适量生抽、老抽、陈醋提味，翻拌均匀即可出锅。 一盘酥脆香辣的爆炒腰子就做好了，吃起来香辣过瘾，特别下酒！
小贴士：
1、在做爆炒腰子时，调料尽量不要放得太多，因为本身腰子的味道还是不错的，要是味道太重会影响原本的口感。
2、很多人在做爆炒腰子的时候容易糊锅，其实那是因为油温太高了，这样很容易导致食材焦糊。所以油温大概五成热左右时，就可以下入食材了。