卤肉加黄豆有什么作用？
在炖肉的时候加点儿黄豆，可以让汤汁更加浓香醇厚，并且还可以让肉质变得软嫩。 首先我们来看一下加了黄豆之后，卤汤会有什么变化。我这里是用了100克猪肉+50克黄豆来做的测试。 加入 黄豆芽的步骤 下面我们来仔细分析一下这个流程 第一步，打汁，这一步主要把肉的油脂打成乳糜状，这样更容易入味，同时也可以让味道更醇正。（其实也就是用勺子把肉刮擦成泥）
第二步，熬油，这一步主要是把刚刚打散的肉泥中的油脂熬出来，同时也可以带走一些腥味。 第三步，焯水，这一步的主要作用是去腥增香，因为油脂已经基本熬出来了，所以这里不用炒得太长时间。
第四步，香料浸泡，这一步主要是为了让香料的味道释放出来，并均匀渗入到食材中。
第五步，加料焖煮，这时候可以明显看到汤汁开始变浓稠了，而且颜色也变得越来越深。 这时候加入泡好的黄豆，再盖上盖子小火焖十分钟，就可以关火先晾凉备用。
接下来我们来看一下不加黄豆的效果对比 用100克猪肉+50克豆腐来做实验。 不加黄豆 加了黄豆 通过对比我们可以发现，加了黄豆之后，同样能使得汤汁变得更加的浓郁醇厚，并且加了黄豆之后的美食，会多出一种独特的豆香味。
如果卤制肉类时，能够选用质地较好的鸡蛋豆腐、盒装豆腐或者千张作为辅材，效果会更好。 但是需要注意的一点是一旦出现了黏糊糊的现象，那就说明卤汁已经过于浓厚了，这个时候就应该及时熄火，将锅盖盖紧焖一会儿，再用筷了搅动一下即可。 除了可以直接添加辅料之外，也可以通过二次熬制的方法来实现增香的目的。 比如可以在出锅之前，再把切好的辅料放入锅中进行二次加热，这样可以更好的激发香味。