螃蟹煮的好吃吗？
“蟹之煮，不似他品先烧熟再切片也” ——《调鼎集》 原文出处见图片水印，清朝张祥锦所著的《调鼎集》。这本书是专门讲皇室菜肴的，因此这句话的语境应该是在说皇家如何烹制螃蟹。其中 “先烧熟再切片” 五个字值得深究。
首先，这句出自于御膳著作，说明这句关于烹饪方法的记载是有出处的；其次，张祥锦在书中列出了许多菜式的做法，包括许多肉类、蔬菜类甚至是豆腐的做法，唯独没有列出螃蟹的做法。这恰恰从侧面证明了 “先烧熟再切片” 的正确性，因为如果是刚从江水里捉上来的活螃蟹，根本不可能直接入锅蒸煮。
清人蔡云在《吴门画舫录》中曾讲到苏州人吃螃蟹的方法，他说：“蟹之蒸者，揭盖肥美。”（这里蒸的意思应该是水煮，不是清蒸哦）。明人屠本畯在《海疏》中也讲了南方人吃螃蟹的方法：“蟹……以盐腌透，蒸而食之。” 由此可知，在南方和北方的民间，人们食用螃蟹的方法是先煮熟再吃。
当然，你有可能认为我上面说的这些不能证明“先烧熟再切片”的正确性，毕竟这只是古代一些文人雅士的吃法，未必能代表所有朝代或者整个中国历史时期的饮食状况。 那么我们再来看看近代及现代文献对螃蟹蒸煮方法的介绍吧！
近代著名烹调书《烹饪百科全书》（1934年出版）中说：“蒸者，水滚锅蒸熟。”“切者，以刀劈块状或片状。”又说到有些菜式需要“将食物煮熟后冷却，再以急火烤炙成熟”。 可见现代文献同样证明了“先烧熟再切片”的合理性啊～