怎么煸茄子才能好吃？
我们得承认，茄子的烹饪方式中有「炒」这个做法是不正确的！ 原因非常简单，因为茄子的组织比较特殊，是海绵状的结构，非常吸油。我们日常炒菜用大火爆炒的方式，是非常不合适的，这样制作的菜肴油脂过高，并不健康。 那应该怎么做呢？ 今天为大家分享一个我家茄子最经典的吃法，简单快手，营养美味，喜欢赶紧学学吧！ 准备食材： 嫩茄子2个、面粉适量、香菜1颗、辣椒1个、生抽+老抽各1勺、香醋3勺、白糖2勺、食盐少许、大蒜4瓣。
第一步——处理食材 把香菜切成小段、红辣椒切圈、大蒜拍碎切成蒜末放一起备用；茄子洗干净后，去蒂放案板上，用刀在上面划上十字花刀（这样可以使得茄子更容易入味），然后放在一个大碗里，倒入适量的面粉，让每个茄子都均匀地沾上面粉。
第二步——炸制 锅里加入适量食用油，油温烧至6成热，放入沾满面粉的茄子进行油炸，炸至两面金黄酥脆后捞出控油。 (划重点：这里要注意油的加热温度和时间，否则很容易糊锅！) 第三步——调酱汁 取一小碗，加入1勺生抽＋1勺老抽＋3勺香醋＋2勺白糖＋少许食盐，调成酱汁备用。 第四步——焖煮 最后，把炸好的茄子放进平底锅里，倒入刚才调好的酱汁，撒上红辣椒圈和香菜段，盖上盖子小火焖5分钟就搞定啦！ 这样的做法，既能保证菜肴的口感，又可以让其营养价值最大化。你学会了吗？ 小提示： 挑选茄子时，尽量选择表皮光滑、色泽匀称的，这样制作的菜肴才会更好看。