流沙馅加猪油起什么作用？
起酥、使馅更细腻、口感更滋润猪油（选用上好的黄油），去腥增香，与其它馅料完美融合。
流沙馅的起酥全靠红油和糖靠高渗透压把一切凝结到一起。猪油本身是固态的，含有很高的饱和脂肪酸，熔点较高，在室温情况下是固态的，基本与糖达到了饱和状态。当猪油糖以固态的形式存在时，是非常坚韧的，所以做好的馅料非常结实，包制后，皮馅基本不发生融合。
入炉烘烤后，一切变化加速，由于饱和脂肪酸熔点高的缘故，所以流沙馅不会像蛋黄莲蓉月饼那样，油糖液化后与蛋黄浸润月饼皮。此时的流沙心的糖油还是基本饱和的，流沙心基本没有与皮发生太多浸润融合。