我奶奶经常做，在夏天的黄昏，用一个大碗，装上切好的西瓜和白糖，再抓一把晒干的栀子花拌进瓜里，拌匀了就可以吃了。那个味道现在想起来还口水直流啊…… 后来长大了，在外面学会了各种各样的凉拌西瓜吃法。 用刀把西瓜一切为二，挖去籽，填上剁得稀烂的肉馅，入锅蒸透。取出后撒上葱花、浇上酱油、滴上几滴麻油，美味至极。 但最经典的还是小时候在农村吃的凉拌西瓜皮。 挑一块薄薄的西瓜皮（要挑红皮白瓤的），切成细条，加一点盐腌渍一下，让西瓜皮的苦味变淡。然后用清水冲洗干净，挤干水分。 拌的时候，可以切一些黄瓜丝或者辣椒丝混在一起，加白醋、生抽和糖调个味就可以了。清凉脆嫩，口感绝佳。
还有更爽口的吃法——把整个西瓜切块放到碗里，上面盖一碗煮熟的黄豆粉，闷几分钟，等黄豆粉凉透了，拌开吃！那清爽宜人的口感让人欲罢不能呢！
牛山岛优质答主西瓜皮好吃不好吃最重要的就是火腿。做凉拌西瓜皮的时候尽量选择好点儿的火腿，千万不要大意，用差一点儿的火腿会严重影响这道菜的味道。而且一定要用咸火腿，做出来的西瓜皮才够入味，如果放了腊肉的话味道就更巴适了。
想要凉拌西瓜皮好吃，最重要的就是西瓜皮的处理，千万不要削皮，削了皮的西瓜皮做出来不够入味儿。
把西瓜皮的最外层用刀刮一层，刮掉绿色的外皮，留下雪白的西瓜皮，然后切成薄片，厚度在1－2MM左右为宜。
如果买到的西瓜比较苦（比如看卖相长得比较丑的），那就多扔掉一点儿绿色的西瓜皮，只留下白底。这样的瓜虽然甜度不高，但苦味也轻。
把处理好的西瓜皮片在清水中浸泡半个小时左右，捞出控干水分待用。
取一个小碗，把蒜末、芝麻、酱油、醋、白糖、食盐、辣椒油、花椒粉都放进去，加入适量冷水调成料汁，然后淋在西瓜皮上。
把火腿切成片，再切成细丝，撒在西瓜皮上搅拌均匀，密封冷藏2个小时后食用最佳。
