怎么样炖小鱼好吃？
炖小鱼儿是我家一个特色菜，我奶奶做的特别好，每次过年回家都能吃到。 首先把买回来的鱼清理一下，清洗干净后控水待用（重点：一定要去掉鱼头里面的牙，我奶奶用的是针线挑） 准备葱丝姜丝和干辣椒两个 锅里放入适量的油，烧热后加入葱姜辣椒和一勺豆瓣酱炒出香味儿 然后倒入清水，清水的量要能没过食材 在锅中加入生抽老抽、陈醋和白糖提味儿，尝一下味道不够再调节 汤煮开以后加入切成段儿的香菜和蒜末，关火让调料的味道融入汤汁里 等到凉透了再把鱼放进去，这样汤汁是凉的，不会把鱼肉泡烂掉。要是喜欢更入味儿的可以把鱼晚一点放，浸泡一两个钟头。 我觉得炖好了一盆鱼有没有灵魂就看汤好不好喝，所以汤汁的滋味儿是很关键的。
我家汤好喝的原因主要是香料用的合适，除了葱姜辣椒以外还用了八角香叶和白蔻，这些香料的气味比较浓郁，所以用少许就可以啦~ 很多人会用火锅底料或者花椒大料之类的，其实用火锅底料炖出来的鱼会有一股子浓重的辣味，不是很适合老人和孩子吃；而直接用花椒和大料炖出来的鱼又会太过平淡而没有滋味儿。至于用香油啊花生酱啊什么的就更不对了！