1、食材准备 原料草鱼1尾，青蒜30克，香葱5克，生姜4片。 辅料干淀粉25克，辣椒油1汤匙，香油、胡椒粉各适量，酱油、料酒各3茶匙，白糖1／2茶匙，盐适量。
2、制作过程 （1）鱼肉离骨，用刀轻轻刮去鱼鳞和鱼身上黏液，清洗干净后，斜刀片成薄片； （2）切好的鱼片放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制一刻钟左右； （3）把水倒入锅中烧开，将腌好的鱼片逐片下锅汆熟，捞起沥干水分待用； （4）热锅放油，先爆香姜片，然后将鱼片下锅煎香，烹入芡汁，最后淋上红油翻炒均匀出锅盛盘即可。
贴士： 1、鱼肉富含高蛋白，易消化，是身体虚弱以及正在成长发育期的儿童的最佳营养佳品之一。不过由于鱼肉含脂肪量低，吃起来容易感觉油腻，因此用煎炸的方法烹饪不但能去除鱼的腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩美味。当然在使用煎炸的方法时，火候的掌握很重要，一旦过头就容易产生致癌物丙烯酰胺，因此一定要开最小火慢慢煎制。
2、除了鱼肉本身的味道外，调味料也是决定菜肴味道的关键。而为了保持食物的原汁原味，尽量少放辛辣的香料和调料品。比如做这道香辣鱼块就可以只放豆瓣酱、花椒和辣椒，其他香料全部无视掉。
卿建杨优质答主一、黄豆酱煮鱼。黄豆酱煮鱼，选用鲜活的草鱼来做最鲜美啦，将鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，以便入味儿。热锅凉油，油热后，放入葱、姜、蒜、花椒煸香，然后将鱼放入锅里煎一下，放入少量料酒和黄豆酱，加水炖煮 10 — 15 分钟，汤汁收浓，起锅撒上香菜。黄豆酱煮鱼是一道下饭的美味。
二、剁椒鱼头。剁椒鱼头肉嫩味厚，肥而不腻，鲜辣适口。吃上一块鲜嫩的鱼头，喝上一口鱼汤，鲜香入鼻，辣而不燥，肥而不腻。剁椒鱼头鲜在鱼头，辣在剁椒，爽在豆腐，贵在手工制作。做剁椒鱼头的时候，一定要用鱼头加上豆腐一起煮，煮出来的鱼汤白白亮亮的，喝上一口，鲜到心里。剁椒鱼头，鲜辣适味，在冬季冷空气的侵袭下，吃上一口，暖胃又暖心。
三、红烧鱼块。红烧鱼块的做法简单，味道鲜美，特别适合普通的家庭做来当家常菜吃。红烧鱼块，选用鲜鱼，最好是草鱼或青鱼来做，烧出来的鱼肉，味道最鲜美。将草鱼切块洗净后，热锅凉油，油热后，将鱼块入锅煎黄，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等爆香，加适量的料酒，汤烧开后，放入白糖和酱油，炖煮 8 — 10 分钟，汤汁收浓后，起锅撒上香菜，一道美味的红烧鱼块就做好了。红烧鱼块，鲜香可口，汤汁浓郁，肉质酥烂，味道鲜美浓郁。
四、清蒸鱼。清蒸鱼是一种比较清淡的做法，但是，做出来也特别的鲜美。清蒸鱼选用鲜活的草鱼来做，做好的清蒸鱼，鱼肉肉质洁白，味甘肥美，清鲜滑爽而又有奶般口感，汤汁清亮，味若鸡汤，而且营养丰富。特别适合家里有老人和孩子吃的，是一道营养又美味的蒸菜。
五、糖醋鱼。糖醋鱼，外酥里嫩，酸酸的，甜甜的，做法简单又美味。糖醋鱼，选用活草鱼来做，做出来的鱼肉鲜香嫩甜，外酥里嫩，酸味浓郁，脆嫩鲜香，可口开胃，特别适合普通家庭当家常菜做。
