呛芥菜如何制作方法？
呛芥菜是流行于南方地区（尤以两湖川渝四地）的一道家常小菜，主要用料为芥菜和辣椒。 制作过程简单，但讲究新鲜、辣度和咸度。 将芥菜心清洗干净，切成段状；干辣椒去籽剪成丝状待用。然后锅内烧开水，放入少许盐和油，倒入芥菜梗焯熟后捞起沥干水。 锅烧热放油，放花椒粒、干辣椒丝炝炒一下，接着依次加入蒜泥，豆瓣酱，酱油，醋，味精，搅匀后起锅浇在芥菜上即可。
1.选料必须讲究。制作此菜的原材料主要是芥菜和干辣椒。其中，芥菜又可分为芥菜梗和芥菜叶两部分。做这道菜一般选用鲜嫩的芥菜梗，因其口感好，且带有特殊的辛辣香味。至于辣椒，红尖椒或者二荆条都可以，主要作用就是增加色彩和味重香辣的特点。当然，如果喜欢吃辣的人，可以多放一些辣椒。另外，在原料准备时，还需要注意，一定要把芥菜洗干净，特别是芥菜梗表面的黏液，要彻底冲洗干净，以防吃起来影响感官或感觉咬不嚼得动。
2.加工必须精细。这道小菜的做法比较简单，但要做得好吃，关键还是在于工序是否到位。比如对芥菜的处理，就应注意保持它的鲜脆。焯烫这一道工序就显得尤为重要。首先，必须等水煮沸后再下锅，这样才能把芥菜烫熟；其次，在焯烫的过程中，要注意把控时机，防止蒸发了水分，影响口感。最后，就是在调味上下功夫了，这一步没什么难度，按照个人的口味轻重调节酱料的比例，咸淡适中，酸辣适宜就可以了。